蚝油杏鲍菇家常做法
材料准备（2人份）：
杏鲍菇 300克（选粗壮型）
蚝油 2大勺
生抽 1勺
白糖 半勺
蒜末 2瓣
葱花 少许
清水 50ml
食用油 适量
制作步骤：
处理杏鲍菇 杏鲍菇洗净后纵向切成0.5cm厚片，再改刀成菱形块（或手撕成条）杏鲍菇 。表面划十字刀纹更易入味，注意不要切断。
调制酱汁 碗中混合蚝油、生抽、白糖和清水，搅拌均匀备用杏鲍菇 。蚝油与生抽比例2:1，白糖提鲜但用量不宜超过蚝油的一半。
煎制杏鲍菇 平底锅烧热后倒入少许油，中火将杏鲍菇平铺煎制杏鲍菇 。每面煎2-3分钟至金黄微焦，期间可加盖焖1分钟逼出水分，避免频繁翻动导致破碎。
爆香调味 转小火推至锅边，放入蒜末煸香，倒入酱汁煮沸杏鲍菇 。将杏鲍菇与酱汁充分翻炒，使每块均匀裹上酱汁，中火收汁至浓稠（约1分钟）。
装盘点缀 关火后撒葱花增香，立即出锅装盘杏鲍菇 。可额外淋少许香油提升光泽度。
关键技巧：
杏鲍菇煎制时保持中火杏鲍菇 ，避免外焦里生
酱汁收汁阶段需快速翻炒杏鲍菇 ，防止糊锅
冷藏腌制10分钟（可选）能更入味